1756
Biscuit rose de Reims
Bâtonnet 8 cm cuit deux fois (bis-coctus), teinté à la cochenille naturelle E120. Farine T55, sucre, œufs, colorant. Sans additif de synthèse. Boîte fer 200 g ou 500 g.
14-32 €
Pâtisserie place Drouet d'Erlon à Reims depuis cent trente-cinq ans. Biscuits roses de Reims (recette Fossier 1756, cochenille naturelle, cuisson deux fois), croquignoles (pâte battue au fouet 40 minutes), macarons ferrés, madeleines de Commercy. Recettes historiques du sacre des rois de France (rois sacrés à Reims 987-1825). Quatre générations. Fournisseur des Grandes Maisons de Champagne pour dégustation.
Adhérente à la Confédération Nationale des Boulangers-Pâtissiers Français (CNBPF). Recette du Biscuit Rose de Reims protégée (marque déposée INPI, procédé Fossier depuis 1756). Étiquetage règlement CE 1169/2011 (INCO) - allergènes obligatoires (œufs, blé). Cochenille naturelle (E120 - carmin de cochenille) autorisée en UE. HACCP règlement CE 852/2004. Contrôles DDPP 51.
Bâtonnet 8 cm cuit deux fois (bis-coctus), teinté à la cochenille naturelle E120. Farine T55, sucre, œufs, colorant. Sans additif de synthèse. Boîte fer 200 g ou 500 g.
Pâte battue au fouet 40 min pour incorporer l'air, cuite à sec 220°C. Croquante à cœur, fondante en bouche. Ronde 25 mm. Boîte 300 g.
Macaron rémois traditionnel - poudre d'amande, sucre, blanc d'œuf, cuit sur plaque de fer chaud (d'où « ferré »). Coque craquante. Parfums : rose, vanille, chocolat, pistache.
Madeleine coquillage recette 1840 - beurre AOP Charentes-Poitou, farine T55, sucre roux, zeste de citron. Cuisson à cœur. Fraîche 5 jours.
« Un biscuit rose sec, ce n'est pas un biscuit. C'est une éponge à champagne - et si on le mange sans l'avoir trempé, on n'a rien compris. »
Pâtisserie Champenoise fondée en 1891 par Ernest Chalmet, pâtissier issu de la Maison Fossier (fondée 1756, disparue en 1998 puis relancée). Aujourd'hui dirigée par Marie Chalmet (4e génération, MOF Pâtissier 2014, formation École Ferrandi Paris 2003-2005, Ligue des Maîtres Pâtissiers 2007-2010). L'atelier emploie huit pâtissiers (deux MOF finalistes, trois BM), un tour à main pour les biscuits, deux fours à sole (dont un four Petithuguenin de 1922 restauré 2018).
Adhérente à la Confédération Nationale des Boulangers-Pâtissiers Français (CNBPF) et à l'Association des Pâtissiers Champenois. Marque déposée « Biscuit Rose de Reims » à l'INPI (procédé Fossier 1756). Fournisseur historique des Maisons de Champagne Ruinart (1729), Veuve Clicquot (1772), Krug (1843), Pommery (1836), Louis Roederer (1776) pour les dégustations à la cave. Cochenille naturelle (E120 - carmin) autorisée en UE (règlement CE 1333/2008 sur les additifs alimentaires). Étiquetage règlement CE 1169/2011 (INCO) - allergènes obligatoires (œufs, blé, arachides pour macarons). HACCP règlement CE 852/2004. Contrôles DDPP 51. Convention collective Boulangerie-Pâtisserie (IDCC 0843).
Boutique place Drouet d'Erlon ouverte du mardi au samedi 9h30-19h, dimanche 9h30-13h. Commandes pour groupes et visites en Maisons de Champagne (Ruinart, Pommery, Veuve Clicquot). Expédition France (Colissimo) et Union Européenne toute l'année.